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      古井貢酒
      [發布時間:2013-08-08 17:15:38 點擊率:]

       
       
      古井貢酒釀造遺址榮登“國保”白酒第一
      53,記者從國家文物局官方網站了解到,第七批全國重點文物保護單位(共計1943處)名單已經公布,“古井貢酒釀造遺址”包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址4個單體名列其中。古井貢酒因此在中國白酒行業首屈一指,國家級文物最多、體量最大、歷史最為悠久。
       
       
      “國保”之最   白酒行業首屈一指
      第七批國寶單位評審由國家文物局組織,工作從20095月開始,最后由國務院核定并印發,歷時4年,公布的全國重點文物保護單位包括古遺址、古墓葬、古建筑、石窟寺及石刻、近現代重要史跡及代表性建筑等6個類別,“古井貢酒釀造遺址”被評為古遺址類全國重點文物保護單位,是安徽省白酒行業中唯一一個。巧合的是,號稱“中華第一貢”的古井貢酒源于公元196年曹操向皇帝獻酒,而在此次“國保”名單中,“古井貢酒釀造遺址”的序號正是第196位,似乎冥冥之中有定數。
      此次公布的名單中,兩家名酒企業榜上有名,除了古井貢酒之外,另一個是瀘州老窖。瀘州老窖此次獲批窖池群及釀酒作坊兩個單體,加上第四批公布的瀘州大曲老窖池共有3個單體。據悉,自2010年開始申報的茅臺酒釀酒工業遺址群,此次未能獲得“國保”殊榮。
      早在1998年,“古井貢酒釀造遺址”就被批準為省級重點文保單位。獲批后,古井集團積極開展工作,提升保護級別,制定保護規劃,劃定保護范圍及建設控制地帶,斥巨資完善基礎設施。此次成功獲批,可謂實至名歸,將對于傳播古井酒文化、提升古井貢形象起到強大推動作用。
       
       
      “四位一體” 展現中國傳統釀酒工藝
      “古井貢酒釀造遺址”主體由明清窖池群、明清釀酒遺址及兩口魏、宋古井構成。它們是古井釀酒文化的核心文化支撐。省文物專家認為“古井貢酒釀造遺址”是一處全面展現傳統釀酒工藝流程的手工業設施遺址。明代窖池及部分古井、爐灶、晾堂、蒸餾設施等釀酒設施及作坊遺址,出土百余件碗、盞、盤、杯、缸等生活用具,時間跨度宋至今,再現了蘇魯豫皖地區傳統釀酒工藝全過程,體現中原地區及中國東部深厚酒文化,是該區域傳統釀酒技藝重要實物見證。
      1、北魏古井
      南北朝時期,梁武帝中大通四年(公元532年),高歡派遣樊子鵠攻譙城,與梁將元樹在此地進行了多次的拉鋸戰。樊子鵠手下大將獨孤信六戰而敗,憤然將其武器金锏長戟投于一口戰場旁邊的井中。這就是魏井的傳說。這口井位于位于東經115°3933.3″,北緯33°5935.3″,海拔27米,在安徽古井貢酒股份有限公司北廠區。此井系上世紀五十年代末,安徽省釀酒代用品調查會議在亳召開期間,在古井酒廠區基本建設中發現。
      傳說在獨孤將軍投武器之前,這是一口枯井,即使有水也是苦澀難飲,獨孤將軍將長戟扎入井底,井泉上涌,又將金锏一扔,井水改變了水質,變得清澈甘洌了。北京地質研究院對古井水質進行了化驗,得出的數據是:酸堿度7.7,硬度12.16,總堿度15.14,氯根58,并且含有鍶、碘、鍺、鋅等二十多種礦物質,是絕對的優質天然礦泉水,用來釀酒尤佳。
      這口井有四絕:一是千年古井,歷史悠久;二是水質甘洌,屬優質礦泉水;三是有史以來就沒有干涸過;四是井上有啟功、沈鵬、趙樸初、溥杰、王蒙等名人題寫的井亭名。故而被譽為“中國第一井”、“華夏第一井”、“天下名井”。圍繞著古井和古井亭的,是古井園,園中有一棵百年老槐樹。老槐、古井、藍天、白云,正是這四個元素組成了“古井”和“古井貢”商標。
      2、宋代古井
      原減店集的百姓一直流傳著一個傳說,有一口古井上面蓋著紅石板;紅石板不能打開,打開以后會紅透半邊天。時光流逝,1987年,按照一位農民的指引,公司曾經試探性的打過幾個探洞,然而沒有找到。199210月,古井興建文體館,挖掘機在距地面近5米處挖到了一口磚砌的井,上面還蓋著一塊紅石板。經過文物部門鑒定,此井為宋時井,距今約有1000年。
      宋井為何會在地下呢?史料記載,南宋嘉熙四年(公元1240年),黃河發了一次特大洪水,奪淮入海,當時的人們為了躲避水災,可能在臨走前用了當時農村用的石磨或碾盤之類的石板蓋在井口上。后來又經多次泛濫,淤積造成地面抬升,井體下沉,終于形成了地下井,千年后方重見天日。
      宋井的水質,經鑒定是偏堿性的水,富含鍶、碘、鉀等對人體有益的礦物質,非常適宜飲用和釀酒。20025月,司馬義•艾買提同志來到古井,親口品嘗了宋井水,稱贊這是“革命的神水”。
      3、明清窖池群
      窖池是濃香型白酒關鍵發酵容器。從現代生物技術角度看,它是多種微生物相互依存度高的載體,集糖化發酵、酯化等多種生化反應于一體。窖齡越長,窖泥中繁衍微生物越多,產出酒越好。
      古井貢酒釀造遺址中的明清窖池群共計122口,位于東經115°3933.9″,北緯33°5929.2″,海拔48.2米。古井酒文化博物館至今保存有一塊界磚,就是在這個窖池群重修的時候從地下挖出來的,上書“正德十年東北角界”,可以充分地證明這個窖池群有近500年的歷史(明正德十年即公元1515年)。池內被稱為“軟黃金”的老窖神泥,富含六百多種有益微生物群。“百年老窖出好酒”,古井貢酒四奪全國白酒評比金獎,此窖池群功不可沒,被古井人尊稱為“功勛池”。這也是中國目前為止連續使用時間最長的窖池群。
      4、明清釀酒遺址
      20093月,古井集團在改造明代酒窖池群展示空間過程中,發現距窖池15處有早期釀酒遺跡及遺物,遂報告省文物行政管理部門。經安徽省文物考古研究所組織專業人員開展搶救性清理發掘,并經省文物局組織專家鑒定,明確此為一處典型明清釀酒遺址。遺址面積76平方米,由上至下,文化層堆積達六層。在第五、六層出土的瓷碗、瓷碟、瓷盤、小口罐等器物,為明中期器物;在三、四層出土的青花瓷碗、瓷盤、瓷碟等器物,有明晚期特征;二層為晚清時代地層。相關的出土器物表明,在古井貢酒釀造遺址范圍內,至少從宋代以來,一直都有先人釀酒活動存在。
       
      “文化興企” 助推企業品牌提升
      “十年磨一劍,古井貢酒釀造遺址的國保申報工作可以說是歷盡坎坷。”安徽古井酒文化博覽園5A景區管委會(籌)主任何軍告訴記者,“2000年,國家級文物保護單位的條件比較苛刻,要求必須成為省級文物單位滿5年才能申請國家級。滿5年后,又因為各種因素耽誤了第六批的申報,第七批就趕到了2009年。”
      一直以來,古井貢酒的國保申報工作都是由古井集團副總裁楊小凡親自掛帥、指導,股份公司總經理助理、行政管理中心總監翟良東親力親為,為申報工作不懈努力。
      據何軍介紹,古井貢酒釀造遺址的保護價值在于:包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址在內的這些釀酒及生活用品遺存,是中國老八大名酒、“中華第一貢”古井貢酒產生、形成及發展的重要實物見證,具有極高歷史研究價值。同時,該遺址還是一處較全面展現中國傳統釀酒工藝流程的手工業設施遺址。它集多種釀酒設施于一體,布局合理,設施配套齊全,工藝獨特;特別是開放式的生產、發酵,與眾多現代的生產釀造設施、設備今昔對比,實為展示中國釀酒工藝傳統工藝流程的生動課堂。
      在千年文化的積淀下,1959年古井貢酒得以重生,1963年在全國第二屆白酒評比會上一舉成為全國八大名酒第二名,并四屆蟬聯國家名酒金獎。2005年,古井貢酒成為國家地理標志產品。2008年,古井酒文化博覽園成為中國白酒業第一家4A級旅游景區。
      如今,國家級文物保護單位正式獲批,古井集團將按照國家文物局的相關要求,科學合理確定管理和保護措施,不斷提升保護水平。目前,古井集團正在積極申報國家5A級景區,進一步提升“古井貢酒釀造遺址”的保護能力,同時利用這些珍貴遺產,向社會各界展示中華優秀傳統文化。

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